如何開早餐店?開早餐店月賺過萬需要注意和準備的那些經營門道

2016
04/24
06:38

經驗 作者:商鋪搜編輯整理

早餐店

  耐心細致,李鑫正在為買早餐的顧客服務 本組圖片 記者 張英男 攝

  凌晨兩點,長春萬通市場大院兒西北角的早餐店亮燈了。王庫和妻子開始熬粥、拌小菜。3點左右,長春東環城路附近一小區內的早餐店也打開卷簾門,李鑫一家三口開始和面炸油條、做豆腐腦,為起早上班的鄰居們準備早餐。和他們一樣起早忙活的,還有路口處擺路攤的、在醫院和學校附近開早餐鋪的,也有機關大樓附近的早餐店老板們。

  早餐店賺的是辛苦錢,但因為投資少,利潤高,甚至不需要真正的大廚,所以想要投資早餐店的創業者很多。其實,看似不起眼的小生意,研究起來門道還挺多。怎樣能使一個小小的早餐店月賺過萬元?選址、味道、價格、服務等等都大有講究。本期創業公開課,我們通過兩個實例樣本,聊聊如何開家早餐店。

  樣本1

  地點:長春萬通市場附近店主:王庫,開早餐店兩年

  月入1萬元一家三口緊忙活

  因為沒有穩定的工作,兩年前,王庫學習了炸油條、油炸糕及其他早餐的面點技術,在長春市東大橋附近租了一個店面經營早餐項目。兩個月以前,東大橋附近店面租金上漲,難以承受,他不得不重新找位置。

  在萬通市場西北角處恰好有一家小飯店到期出兌,王庫和房主洽談后直接以每月3300元的價格租了下來。因為之前店面就是做餐飲的,所以幾乎不需要做改動,省下了兌店和重新裝修的費用。不過,因為做早餐不同于其他餐飲業態,必須起早,所以王庫又在附近租了一間房子,每月1200元。這樣一來,他經營這家早餐店每月租金相當于4500元。

  早上5點記者來到萬通市場,這里的人多得走路都必須碎步挪動,客流量自然不必說。萬通市場作為蔬菜、水果的批發市場,半夜時分是批發時間,到了早上附近居民也到這里買菜。

  站在油鍋前,扎著大圍裙炸油條的王庫滿頭是汗,衣服已經濕透了。他的妻子負責面案,和面、切面,做成油條的坯子。不時的,油鍋還要穿插著炸油炸糕、丸子。“給我來3根兒大果子。”“給我拿兩個油炸糕。”“我要3塊錢的丸子。”剛接待完批發商販那一撥,又迎來了買完菜的市民順便來這里買早餐。王庫要一邊忙著炸油條,一邊稱重,油條和丸子每斤7元,油炸糕每個1元。

  店鋪里還賣豆腐腦、豆漿、包子、粥、熗拌菜和茶蛋等。王庫的女兒每天都起早幫忙,等過了早餐的飯口,她再去上班。一家三口忙乎著這個早餐店,還是腳打后腦勺。王庫說,經營早餐店必須得起早貪黑,從半夜11點多就開門營業,要做到第二天早上9點多鐘。周末的營業額會比平時略高些,可以達到1500元左右,平時1000元出頭。王庫大概統計過,在這里經營早餐店兩個月了,月盈利有1萬元。“聽起來好像挺多,其實就是賺個人工錢。這幾個人做別的工作,工資也有這么多。”

  樣本2

  地點:長春某小區內店主:李鑫,做早餐生意四年

  月入1.5萬租門面雇師傅投資十幾萬

  李鑫今年才20歲,可他做早餐生意已經有4年了。當年在大連打工,為了多賺點錢,和一個早餐路攤的師傅學炸油條,后來就做了這門生意。回憶當初,李鑫說,自己連做飯都不會,但僅用了十幾天就學會炸油條、手搟面這些復雜的面案活兒。

  兩年以前他回到長春,在中東大市場附近做早餐路攤,也就是路邊攤。那里臨近東環城路,后半夜總有大貨車司機經過,也有出租車司機到那里簡單吃口飯。所以,他的路攤一般在后半夜就出攤了,最晚不會超過早上3點。

  支起棚子,點燃爐灶,李鑫開始炸油條、油炸糕。“我在民豐大街附近租了一間民房,專門用來做豆漿、豆腐腦。因為用水及耗電都很大,所以要比商鋪的商業水電費節省不少。每天出攤前,所有的準備工作都要提前做完,這就意味著我得起得更早。”李鑫說,出路攤可比開一間早餐店辛苦得多,但因為沒有房租等費用,賺得也多。如果一天能賣1000元,最起碼可以賺700元。后來,李鑫有了自己的想法,他在東環城路附近一家小區里租了一間門面,由馬路攤變成了“正規軍”。他說,想把自己的早餐店經營成連鎖店,這里就是他的基礎店。

  李鑫考慮得挺長久,和房主一簽合同就是3年,因為他擔心這期間房租會上漲,也擔心房主如果中途轉租,那么自己費心費力裝修的店鋪就付之東流,會給經營帶來很大風險。這里租金一年6萬元,加上裝修、添置設備,總共投資13萬元。

  早餐店營業時間從早上4點到下午3點,日營業額能達到1500元左右。父母過來幫忙,又雇了一個面點師傅,兩個服務員,人工開支加上水電費、房租等每天開銷500元左右。李鑫坦言,早餐的利潤很大,以油條、豆漿、豆腐腦為例,毛利能夠達到70%,熗拌菜等是母親調制的,但用料成本高。店里同時經營各種餅類、粥等主食。如果整個店鋪平均計算,利潤率也能達到50%。“大概一天能凈剩500塊錢吧。”如此計算,這家早餐店每月可收入1.5萬元。

早餐店

物美價廉,店里的主食和小菜品類豐富

  選址經驗

  在哪開店賣些什么決定是否紅火平均利潤可在50%以上

  李鑫說,他當初學炸油條還沒意識到想把這當成事業做。不過,后來擺了兩年路攤后,有了開店甚至開連鎖店的想法,他就仔細琢磨了早餐項目。其實,早餐項目是非常有投資價值的,因為消費群體大,利潤較高且見效快。早餐中個別品類的毛利潤可以達到70%,正常平均利潤也有50%以上。最關鍵的是現金流動性好,基本上屬于當天的成本投入當天就可以將資金回收過來,只需要付出辛勤的汗水和堅持下去的決心。

  早餐店在不同位置選址,面對的顧客群體是不同的。將早餐店開在什么位置和區域,會在很大程度上決定生意是否紅火,而且經營不同的早餐項目對店址的選擇也有很大的不同。

  交通要點

  特點:客流量大擺路攤是最合適的選擇

  王庫總結說,早晨是交通最繁忙的時刻,公交車站、火車站等各交通要點,都是早上人們聚集最多的地點,客流量大,如果可以在這些位置設早餐點,加上早餐的口味好又衛生,生意一定不會差。

  “這樣的位置如果方便,相關部門準許的話,擺路攤是最合適的選擇。不僅費用低,而且做生意也靈活。可以根據天氣自己決定是否出攤。”李鑫說,過去兩年他在中東大市場附近擺路攤,效益不錯。半夜的時候大貨車司機、出租車司機會到那里就餐。由于附近還有多個公交車站點,又在大市場附近,轉車和上班族們會在那里簡單地吃些粥、包子,或者將茶蛋、包子打包帶走。

  市場、住宅區

  特點:固定客源多瞄準老年人消費潛力

  王庫的早餐店在萬通市場,經營了兩個月以來他發現,這里看似流動客源多,其實仍以附近居民為主。在采訪的過程中記者發現,王庫的早餐店以外賣居多。主婦們習慣在買完菜之后,直接到菜市場附近的早餐店吃東西,或者把早餐買回去給家人吃。當然也有附近居民在這里直接吃完早餐就上班的,這部分會在店里吃一些豆腐腦、油條、包子及熗拌菜。

  開在住宅區內的早餐店多數都有固定客源,更多的顧客是在店里吃完早餐直接上班。“早上家里不愿意做飯,也挺麻煩的。不如上班之前在樓下吃完,很方便。”一位小區的顧客說,當天她吃了一碗粥、一張玉米餅,一碟熗拌菜花了7塊錢,感覺搭配比較合理,有營養,還經濟實惠。住宅區的早餐店不僅上班族光顧,學生也是一部分客源。學生上學很早,到早餐店吃飯方便又節省時間。

  李鑫說,把早餐店開在小區里,他是有考慮的。相對舊一些的小區老年人多一些,雖然老年人消費早餐的能力不強,但只要老年人吃得放心,他們傳播的信息非常快。而且老年人這個消費群體會越來越龐大,他們收入穩定,是一個具有很大消費潛力的群體。或許老年人在不了解情況的前提下,讓他們消費不容易,但只要物美價廉,有需求的老年人還是會消費的。

  而年輕人居多的住宅區理論上生意會更好,不過有一

免責聲明:商鋪搜網資訊中心部分文章信息來源于網絡以及網友投稿,本網站只負責對文章進行整理、排版、編輯,是出于傳遞更多信息之目的,既不構成廣告也未用于商業宣傳,同時也不代表商鋪搜網贊同其觀點或證實其內容的真實性。對本文以及其中全部或者部分內容、文字的真實性、完整性、及時性本站不作任何保證或承諾,請讀者僅作參考,并請自行核實相關內容。如有內容及圖片侵權,請及時與我們聯系刪除。(聯系郵箱:[email protected]

时时彩龙虎和倍投方法